Und dann kommt der für mich interessanteste Teil: das Rösten/Backen über Holzkohle.Warum ist das ein so wichtiger Schritt? Nach all der harten Arbeit kann dieser Schritt einen Tee ausmachen oder brechen. Eine gute Röstung kann:
 Einen großartigen Tee auf ein noch höheres Niveau bringen
Fehler in einem Tee reparieren und beheben Eine schlechte Röstung kann: 
Die beste Ernte ruinieren, die man je gemacht hat Es steckt also viel Geschicklichkeit in der Röstung. Es gibt ein paar Spezialist_innen, die das für die Bauern machen, aber die meisten Bauern machen es selbst, weil sie den Tee am besten kennen. Sie kennen jeden Schritt des Prozesses, den er durchlaufen hat, genau und sie wissen genau, was nötig ist, um den Tee zu veredeln. [Foto oben]: Yancha-Blätter während des Backvorgangs A: Nach dem, was du sagst, ist der Backvorgang sehr wichtig. Wie wirkt sich das Backen geschmacklich auf den Tee aus? J: Yanchas werden oft 2-4 Mal gebacken. Der erste Mal dient dazu, das "bittere Wasser herauszuholen", wie die Bauern sagen. Das zweite, um einige der Qualitäten (oder das Fehlen davon) im Tee zu korrigieren oder zu verbessern. Manche Tees werden drei- oder viermal gebacken, wobei jeder Backvorgang dem Tee eine neue oder andere Note verleiht, je nachdem, was der Bauer erreichen oder reparieren möchte. Jeder Aufguss ist ein paar Grad höher als der letzte - zwischen 100 und 120 Grad Celcius - und führt natürlich zu einer dunkleren Farbe des Blattes und einem schwereren Aufguss. Die Intensität des Aufgusses hängt von der Art des Tees ab. Auch die Intensität des Backens hat großen Einfluss auf den Tee. Stark geröstete Tees sind oft nicht von höchster Qualität, da alle tollen Eigenschaften in einer Überladung mit Kohle verschwinden. Eine leichte Röstung ist gut für das Aroma des Tees, um die Aufmerksamkeit der Leute zu bekommen, aber es fehlt oft die tiefe Energie, hat einen leichten "Körper" und der Geschmack verschwindet sehr schnell, nach ein paar Aufgüssen. Die Aufgüsse werden in Bambuskörben über Holzkohlefeuer in einer Kammer gemacht, die mit dem typischen Wuyi-Aroma gefüllt ist. Es ist wie eine Sauna mit einem köstlichen Geruch. Das Backen kann stundenlang dauern, 6 oder 12 oder 18 oder sogar mehr, und die Temperatur kann durch die Menge an Sand, die über die Holzkohle geworfen wird, kontrolliert werden. Die Blätter werden ständig kontrolliert, um zu sehen, dass beim Backen nichts schiefgeht.> A: Die Teezubereitung ist ein sehr zeitaufwändiger Prozess. Wie lange dauert es, bis der Tee zum Verzehr bereit ist? J: Der ganze Prozess der Teeherstellung dauert buchstäblich Monate. Erst ein paar intensive Tage der Verarbeitung, dann der Backprozess. Nach jedem Backen muss der Tee einen Monat lang ruhen. Es kann also 4-5 Monate dauern, bis schwerere Röstungen endlich auf den Markt kommen. Und selbst dann ist der Yancha noch nicht in seinem besten Zustand. Nach einer solchen schweren Röstung wird empfohlen, den Tee für etwa 6 Monate ruhen zu lassen. So kann sich das Holzkohlenfeuer erholen. Im nächsten Artikel werden wir uns einem anderen Thema zuwenden, nämlich einem anderen unserer Lieblingstees. Um zu erfahren, welcher es ist und wann er erscheint, könnt ihr unseren Newsletter abonnieren, um zu den Ersten zu gehören, die es erfahren, oder ihr folgt unserem Instagram! "> Und dann kommt der für mich interessanteste Teil: das Rösten/Backen über Holzkohle.Warum ist das ein so wichtiger Schritt? Nach all der harten Arbeit kann dieser Schritt einen Tee ausmachen oder brechen. Eine gute Röstung kann:
 Einen großartigen Tee auf ein noch höheres Niveau bringen
Fehler in einem Tee reparieren und beheben Eine schlechte Röstung kann: 
Die beste Ernte ruinieren, die man je gemacht hat Es steckt also viel Geschicklichkeit in der Röstung. Es gibt ein paar Spezialist_innen, die das für die Bauern machen, aber die meisten Bauern machen es selbst, weil sie den Tee am besten kennen. Sie kennen jeden Schritt des Prozesses, den er durchlaufen hat, genau und sie wissen genau, was nötig ist, um den Tee zu veredeln. [Foto oben]: Yancha-Blätter während des Backvorgangs A: Nach dem, was du sagst, ist der Backvorgang sehr wichtig. Wie wirkt sich das Backen geschmacklich auf den Tee aus? J: Yanchas werden oft 2-4 Mal gebacken. Der erste Mal dient dazu, das "bittere Wasser herauszuholen", wie die Bauern sagen. Das zweite, um einige der Qualitäten (oder das Fehlen davon) im Tee zu korrigieren oder zu verbessern. Manche Tees werden drei- oder viermal gebacken, wobei jeder Backvorgang dem Tee eine neue oder andere Note verleiht, je nachdem, was der Bauer erreichen oder reparieren möchte. Jeder Aufguss ist ein paar Grad höher als der letzte - zwischen 100 und 120 Grad Celcius - und führt natürlich zu einer dunkleren Farbe des Blattes und einem schwereren Aufguss. Die Intensität des Aufgusses hängt von der Art des Tees ab. Auch die Intensität des Backens hat großen Einfluss auf den Tee. Stark geröstete Tees sind oft nicht von höchster Qualität, da alle tollen Eigenschaften in einer Überladung mit Kohle verschwinden. Eine leichte Röstung ist gut für das Aroma des Tees, um die Aufmerksamkeit der Leute zu bekommen, aber es fehlt oft die tiefe Energie, hat einen leichten "Körper" und der Geschmack verschwindet sehr schnell, nach ein paar Aufgüssen. Die Aufgüsse werden in Bambuskörben über Holzkohlefeuer in einer Kammer gemacht, die mit dem typischen Wuyi-Aroma gefüllt ist. Es ist wie eine Sauna mit einem köstlichen Geruch. Das Backen kann stundenlang dauern, 6 oder 12 oder 18 oder sogar mehr, und die Temperatur kann durch die Menge an Sand, die über die Holzkohle geworfen wird, kontrolliert werden. Die Blätter werden ständig kontrolliert, um zu sehen, dass beim Backen nichts schiefgeht.> A: Die Teezubereitung ist ein sehr zeitaufwändiger Prozess. Wie lange dauert es, bis der Tee zum Verzehr bereit ist? J: Der ganze Prozess der Teeherstellung dauert buchstäblich Monate. Erst ein paar intensive Tage der Verarbeitung, dann der Backprozess. Nach jedem Backen muss der Tee einen Monat lang ruhen. Es kann also 4-5 Monate dauern, bis schwerere Röstungen endlich auf den Markt kommen. Und selbst dann ist der Yancha noch nicht in seinem besten Zustand. Nach einer solchen schweren Röstung wird empfohlen, den Tee für etwa 6 Monate ruhen zu lassen. So kann sich das Holzkohlenfeuer erholen. Im nächsten Artikel werden wir uns einem anderen Thema zuwenden, nämlich einem anderen unserer Lieblingstees. Um zu erfahren, welcher es ist und wann er erscheint, könnt ihr unseren Newsletter abonnieren, um zu den Ersten zu gehören, die es erfahren, oder ihr folgt unserem Instagram! ">

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Tealeafter - Einführung in die Welt der Yancha, Teil 2

Kürzlich hatten wir das Vergnügen eines Besuchs von einem unserer Lieblingsmitarbeiter, Jelmer aka "Tealeafster", der uns mit einigen unserer liebsten chinesischen Tee-Raritäten versorgt.

Hier präsentieren wir euch den zweiten Teil unseres Gesprächs über Yancha. Diesmal geht es um die Verarbeitung dieses ganz besonderen Typs chinesischer Oolongs.

[Foto oben]: Teebäume in der Wuyi-Region; mit freundlicher Genehmigung von Lennartbj via wikimedia

ANMO: Wie funktioniert die Verarbeitung eines Yancha und was macht eine gute Qualität aus?

Jelmer: Die Herstellung von hochwertigem Yancha ist ein extrem arbeitsintensiver Prozess. Es beginnt mit der Pflückung, bei der die Teepflücker_innen bis zu 2 Stunden laufen müssen, um zu den Teefeldern in den Bergen zu gelangen. Dort beginnt die Pflückung am Morgen, aber sobald das Blatt gepflückt ist, beginnt die Oxidation, und man möchte nicht zu lange warten, ohne den Prozess zu kontrollieren. Also müssen die Blätter ziemlich schnell zur Teeverarbeitungsanlage gebracht werden. Alle zwei Stunden werden große Körbe mit Tee vom Berg getragen, und die Strecke von den Teefeldern bis zum nächsten Ort, an dem ein LKW die Blätter abholen kann, wird von drei verschiedenen Personen für jeweils zwei Körbe Tee zurückgelegt.

Das Pflücken ist übrigens ein vorsichtiger Prozess, denn es gibt nichts, was sich von einem Bauerngebiet zum anderen unterscheidet. Man möchte nicht den Tee eines anderen Bauern pflücken, daher wird dies von den Feldbesitzern sehr genau überwacht.

Wenn die Blätter in der Verarbeitungsanlage ankommen, werden sie auf Bambusgestellen ausgebreitet, um sie in der Sonne verwelken zu lassen. Die Farmer sind in dieser Phase sehr vorsichtig, denn ein heißer Tag kann den Tee ruinieren. So könnte ein bisschen zu viel Sonne oder ein Spritzer eines Regentropfens den Tee bereits ruinieren. Die Idee des Welkens ist es, die Feuchtigkeit im Inneren des Blattes zu reduzieren, damit es nicht zu zerbrechlich für die weitere Verarbeitung ist. Es gibt keine genauen Zahlen darüber, wie lange der Tee jedes Mal gewelkt wird, es hängt alles von den Umständen ab.

Hochwertiger Yancha wird 16 Stunden lang mit den Händen geschüttelt, was den Oxidationsprozess fördert, da die Blätter immer wieder gequetscht werden. Teemacher_innen schütteln die Bambusgestelle für eine Weile und lassen sie dann ruhen. Dieser Vorgang wird immer und immer wieder wiederholt. Wie ihr euch denken könnt, schlafen die Bauern während der Pflücksaison nur 1 oder 2 Stunden pro Nacht.

Minderwertige Tees werden in Walzmaschinen geschüttelt.

Im nächsten Schritt wird der Tee gebrannt. Dadurch wird der Oxidationsprozess gestoppt und der bittere Geschmack des Tees entfernt. Wie beim Schütteln braucht es auch hier jahrelange Übung, um dies von Hand zu tun. Heutzutage wird das Brennen größtenteils von Maschinen erledigt. Direkt nach dem Brennen werden die Blätter geformt, da sie noch flexibel sind.

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Und dann kommt der für mich interessanteste Teil: das Rösten/Backen über Holzkohle.
Warum ist das ein so wichtiger Schritt?

Nach all der harten Arbeit kann dieser Schritt einen Tee ausmachen oder brechen.

Eine gute Röstung kann:
 Einen großartigen Tee auf ein noch höheres Niveau bringen
Fehler in einem Tee reparieren und beheben

Eine schlechte Röstung kann: 
Die beste Ernte ruinieren, die man je gemacht hat

Es steckt also viel Geschicklichkeit in der Röstung. Es gibt ein paar Spezialist_innen, die das für die Bauern machen, aber die meisten Bauern machen es selbst, weil sie den Tee am besten kennen. Sie kennen jeden Schritt des Prozesses, den er durchlaufen hat, genau und sie wissen genau, was nötig ist, um den Tee zu veredeln.

[Foto oben]: Yancha-Blätter während des Backvorgangs

A: Nach dem, was du sagst, ist der Backvorgang sehr wichtig. Wie wirkt sich das Backen geschmacklich auf den Tee aus?

J: Yanchas werden oft 2-4 Mal gebacken. Der erste Mal dient dazu, das "bittere Wasser herauszuholen", wie die Bauern sagen. Das zweite, um einige der Qualitäten (oder das Fehlen davon) im Tee zu korrigieren oder zu verbessern. Manche Tees werden drei- oder viermal gebacken, wobei jeder Backvorgang dem Tee eine neue oder andere Note verleiht, je nachdem, was der Bauer erreichen oder reparieren möchte. Jeder Aufguss ist ein paar Grad höher als der letzte - zwischen 100 und 120 Grad Celcius - und führt natürlich zu einer dunkleren Farbe des Blattes und einem schwereren Aufguss.

Die Intensität des Aufgusses hängt von der Art des Tees ab.

Auch die Intensität des Backens hat großen Einfluss auf den Tee. Stark geröstete Tees sind oft nicht von höchster Qualität, da alle tollen Eigenschaften in einer Überladung mit Kohle verschwinden. Eine leichte Röstung ist gut für das Aroma des Tees, um die Aufmerksamkeit der Leute zu bekommen, aber es fehlt oft die tiefe Energie, hat einen leichten "Körper" und der Geschmack verschwindet sehr schnell, nach ein paar Aufgüssen.

Die Aufgüsse werden in Bambuskörben über Holzkohlefeuer in einer Kammer gemacht, die mit dem typischen Wuyi-Aroma gefüllt ist. Es ist wie eine Sauna mit einem köstlichen Geruch. Das Backen kann stundenlang dauern, 6 oder 12 oder 18 oder sogar mehr, und die Temperatur kann durch die Menge an Sand, die über die Holzkohle geworfen wird, kontrolliert werden. Die Blätter werden ständig kontrolliert, um zu sehen, dass beim Backen nichts schiefgeht.

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A: Die Teezubereitung ist ein sehr zeitaufwändiger Prozess. Wie lange dauert es, bis der Tee zum Verzehr bereit ist?

J: Der ganze Prozess der Teeherstellung dauert buchstäblich Monate. Erst ein paar intensive Tage der Verarbeitung, dann der Backprozess. Nach jedem Backen muss der Tee einen Monat lang ruhen. Es kann also 4-5 Monate dauern, bis schwerere Röstungen endlich auf den Markt kommen. Und selbst dann ist der Yancha noch nicht in seinem besten Zustand. Nach einer solchen schweren Röstung wird empfohlen, den Tee für etwa 6 Monate ruhen zu lassen. So kann sich das Holzkohlenfeuer erholen.

Im nächsten Artikel werden wir uns einem anderen Thema zuwenden, nämlich einem anderen unserer Lieblingstees. Um zu erfahren, welcher es ist und wann er erscheint, könnt ihr unseren Newsletter abonnieren, um zu den Ersten zu gehören, die es erfahren, oder ihr folgt unserem Instagram!