Nachdem die Armee abgezogen war, mussten die Bauern etwas tun, um ihre Ernte zu retten. So kam jemand auf die Idee, lokales Kiefernholz zum Rösten des Tees zu verwenden. Einer der Händler brachte eine Charge des geräucherten Lapsang zum Hafen, wo mit Tee gehandelt wurde, und er stellte fest, dass viele Käufer, darunter auch westliche, von diesem Tee sehr begeistert waren. Er ging zurück nach Tong Mu Guan und erzählte diese Geschichte, woraufhin die Bauern nur noch geräucherten Lapsang produzierten. Das ist eine Geschichte. Sie ist nie bewiesen worden, trotzdem wird sie immer wieder erzählt.> Es gibt auch eine andere Geschichte, die für mich mehr Sinn ergibt. Und die ist, dass die Bauern, die früher den Lapsang geräuchert haben, es aus demselben Grund taten, aus dem die Bauern vor 20-30 Jahren noch ihren Lapsang gerauchert haben. Wir haben bereits über die Wetterbedingungen in Tong Mu Guan gesprochen. Nachdem der Tee gepflückt wurde, muss er gewelkt und getrocknet werden, um die Feuchtigkeit im Blatt zu reduzieren und ihn für die weitere Verarbeitung vorzubereiten. Stellt euch vor, ihr wärt ein Bauer in Tong Mu Guan, einem Dorf, in dem es immer neblig ist und in dem es während der Teesaison fast jeden Tag regnet. Wie wollt ihr jemals die Feuchtigkeit in euren Teeblättern reduzieren, wenn es immer feucht ist, immer regnet und in 2 Monaten keine Periode von 15 Tagen guten Wetters vorhanden ist, um den Tee zu verarbeiten? Was die Bauern also taten und in einigen Fällen immer noch tun, ist, dass sie nach dem Pflücken der frischen Blätter diese mit einem Feuer aus lokalen Kiefern erhitzen und verwelken lassen. Auf diese Weise nehmen die Blätter das Kiefernaroma auf. Und es gibt noch einen weiteren Schritt, bei dem sie die Kiefer verwenden. Im Trocknungs- und Backprozess wird ebenfalls Kiefernholz verwendet, was den rauchigen Kieferngeschmack noch verstärkt. Dadurch werden die Rauch- und Kieferncharakteristika eines geräucherten Lapsangs noch verstärkt. Jahrelang war dies die Art, Lapsang herzustellen.> Nun spulen wir schnell ins 20. Jahrhundert vor. Lapsang war ein beliebter Tee, besonders im Westen, aber er hatte auch einen sehr schlechten Ruf. Die Blätter wurden in kleine Stücke geschnitten, um sie leichter verschicken zu können, und für den internationalen Handel spielte die Qualität keine Rolle, da die Briten ihn sowieso 20 Minuten lang ziehen ließen und etwas Milch hinzufügten, um die Bitterkeit zu reduzieren. Vor allem in den 80er und 90er Jahren war es für die Bauern nicht mehr interessant, Lapsang zu produzieren. Tong Mu Guan ist ein sehr abgelegenes Dorf mit einer schlechten Straße dorthin und sehr harten Wetterbedingungen, um Tee zu produzieren. Der Tee, der produziert wurde, wurde von der Regierung zu sehr niedrigen Preisen aufgekauft. Das inländische Interesse an Lapsang war wegen der klein geschnittenen Blätter gering, wegen der Abgeschiedenheit kamen nicht viele Teeladenbesitzer_innen in das Dorf, und es gab nur ein Telefon im Dorf, um direkt zu handeln. Die Bauern zogen einen Fabrikjob mit einem stabilen Einkommen der harten, von der Ernte abhängigen Arbeit auf den Teefeldern für ein geringes Einkommen vor. Und so zogen viele von ihnen weg. Vor allem in den 90er Jahren wurden viele Lapsang-Gärten nicht mehr gepflückt. Doch Anfang der 00er Jahre änderte sich das. Es wurde einfacher für die Bauern, direkt mit dem Markt in Kontakt zu treten, und als sie auf die Wünsche des Marktes hörten, erfuhren sie, dass es viel mehr Interesse an schwarzen Tees gab, die nicht diesen rauchigen Geschmack hatten. Im Jahr 2003 begannen die Bauern, mit ungeräuchertem Lapsang zu experimentieren. Es dauerte ein paar Jahre, bis sie es richtig hinbekamen, und aufgrund der Technologie und besserer Verarbeitungsmöglichkeiten war der Rauchprozess auch bei schlechten Wetterbedingungen nicht mehr nötig. A: Du sagtest, Tong Mu Guan sei auch für seinen Jin Jun Mei berühmt. Kannst du uns ein wenig mehr Informationen über diesen Tee geben? J: Jin Jun Mei hat der Gegend einen unglaublichen Aufschwung gegeben. Wo Lapsang eine lange Geschichte hat, ist Jin Jun Mei erst 14 Jahre alt. Im Jahr 2005 kamen Tee-Beamte und die nationale Tee-Vereinigung zusammen, um mit einer neuen Sorte zu experimentieren, die auf der einheimischen Wuyishan-Sorte Qizhong (oder Cai Cha) basiert, die auch für Lapsang verwendet wird. Sie kamen auf den Jin Jun Mei, einen Tee, der nur aus Knospen besteht. Er hat eine Augenbrauenform und sieht ein bisschen golden aus. Jin: golden. Mei: Augenbraue. Jun: der Teemeister, der an der Kreation dieser Sorte gearbeitet hat. Es ist ein sehr empfindlicher Tee, weil er so viele Knospen hat, und deshalb ist er einer der teuersten, wenn nicht sogar der teuerste, schwarze Tee in China. Ab 2009 waren mehr Bauern in der Lage, diesen Tee herzustellen und Jin Jun Mei geriet in eine Blase, die immer noch anhält.> So brachten sowohl der Ungeräucherte Lapsang als auch der Jin Jun Mei den Tong Mu Guan zurück auf die Teekarte in China, und seitdem werden die Preise höher, die Tees werden besser und die Beliebtheit wächst immer mehr. A: Es gibt auch eine Kategorie des Lapsang, die Wild Lapsang genannt wird. Was macht den Tee "wild"?
 J: Wilder Lapsang ist ein ungeräucherter Lapsang, der aus ungepflegten Gärten im Wald gepflückt wird. Ungepflegt. Es ist eine Mischung aus verschiedenen Sorten, also nicht nur der ursprüngliche Cha Cai/Qizhong, sondern verschiedene Sorten, die im Wald wachsen. Wie Sie schmecken werden, ist er oft viel aromatischer als normale Lapsangs, die viel Blume und Frucht haben, aber auch einen etwas leichteren Körper. Aufgrund der Aromen und des Geschmacks ist es ein leicht verdaulicher und leicht verständlicher Tee, was ihn bei Teetrinkern sehr beliebt macht.> Damit ist der letzte Teil unseres Interviews mit Jelmer beendet. Wir hoffen, es hat euch gefallen und ihr habt dabei etwas Neues gelernt "> Nachdem die Armee abgezogen war, mussten die Bauern etwas tun, um ihre Ernte zu retten. So kam jemand auf die Idee, lokales Kiefernholz zum Rösten des Tees zu verwenden. Einer der Händler brachte eine Charge des geräucherten Lapsang zum Hafen, wo mit Tee gehandelt wurde, und er stellte fest, dass viele Käufer, darunter auch westliche, von diesem Tee sehr begeistert waren. Er ging zurück nach Tong Mu Guan und erzählte diese Geschichte, woraufhin die Bauern nur noch geräucherten Lapsang produzierten. Das ist eine Geschichte. Sie ist nie bewiesen worden, trotzdem wird sie immer wieder erzählt.> Es gibt auch eine andere Geschichte, die für mich mehr Sinn ergibt. Und die ist, dass die Bauern, die früher den Lapsang geräuchert haben, es aus demselben Grund taten, aus dem die Bauern vor 20-30 Jahren noch ihren Lapsang gerauchert haben. Wir haben bereits über die Wetterbedingungen in Tong Mu Guan gesprochen. Nachdem der Tee gepflückt wurde, muss er gewelkt und getrocknet werden, um die Feuchtigkeit im Blatt zu reduzieren und ihn für die weitere Verarbeitung vorzubereiten. Stellt euch vor, ihr wärt ein Bauer in Tong Mu Guan, einem Dorf, in dem es immer neblig ist und in dem es während der Teesaison fast jeden Tag regnet. Wie wollt ihr jemals die Feuchtigkeit in euren Teeblättern reduzieren, wenn es immer feucht ist, immer regnet und in 2 Monaten keine Periode von 15 Tagen guten Wetters vorhanden ist, um den Tee zu verarbeiten? Was die Bauern also taten und in einigen Fällen immer noch tun, ist, dass sie nach dem Pflücken der frischen Blätter diese mit einem Feuer aus lokalen Kiefern erhitzen und verwelken lassen. Auf diese Weise nehmen die Blätter das Kiefernaroma auf. Und es gibt noch einen weiteren Schritt, bei dem sie die Kiefer verwenden. Im Trocknungs- und Backprozess wird ebenfalls Kiefernholz verwendet, was den rauchigen Kieferngeschmack noch verstärkt. Dadurch werden die Rauch- und Kieferncharakteristika eines geräucherten Lapsangs noch verstärkt. Jahrelang war dies die Art, Lapsang herzustellen.> Nun spulen wir schnell ins 20. Jahrhundert vor. Lapsang war ein beliebter Tee, besonders im Westen, aber er hatte auch einen sehr schlechten Ruf. Die Blätter wurden in kleine Stücke geschnitten, um sie leichter verschicken zu können, und für den internationalen Handel spielte die Qualität keine Rolle, da die Briten ihn sowieso 20 Minuten lang ziehen ließen und etwas Milch hinzufügten, um die Bitterkeit zu reduzieren. Vor allem in den 80er und 90er Jahren war es für die Bauern nicht mehr interessant, Lapsang zu produzieren. Tong Mu Guan ist ein sehr abgelegenes Dorf mit einer schlechten Straße dorthin und sehr harten Wetterbedingungen, um Tee zu produzieren. Der Tee, der produziert wurde, wurde von der Regierung zu sehr niedrigen Preisen aufgekauft. Das inländische Interesse an Lapsang war wegen der klein geschnittenen Blätter gering, wegen der Abgeschiedenheit kamen nicht viele Teeladenbesitzer_innen in das Dorf, und es gab nur ein Telefon im Dorf, um direkt zu handeln. Die Bauern zogen einen Fabrikjob mit einem stabilen Einkommen der harten, von der Ernte abhängigen Arbeit auf den Teefeldern für ein geringes Einkommen vor. Und so zogen viele von ihnen weg. Vor allem in den 90er Jahren wurden viele Lapsang-Gärten nicht mehr gepflückt. Doch Anfang der 00er Jahre änderte sich das. Es wurde einfacher für die Bauern, direkt mit dem Markt in Kontakt zu treten, und als sie auf die Wünsche des Marktes hörten, erfuhren sie, dass es viel mehr Interesse an schwarzen Tees gab, die nicht diesen rauchigen Geschmack hatten. Im Jahr 2003 begannen die Bauern, mit ungeräuchertem Lapsang zu experimentieren. Es dauerte ein paar Jahre, bis sie es richtig hinbekamen, und aufgrund der Technologie und besserer Verarbeitungsmöglichkeiten war der Rauchprozess auch bei schlechten Wetterbedingungen nicht mehr nötig. A: Du sagtest, Tong Mu Guan sei auch für seinen Jin Jun Mei berühmt. Kannst du uns ein wenig mehr Informationen über diesen Tee geben? J: Jin Jun Mei hat der Gegend einen unglaublichen Aufschwung gegeben. Wo Lapsang eine lange Geschichte hat, ist Jin Jun Mei erst 14 Jahre alt. Im Jahr 2005 kamen Tee-Beamte und die nationale Tee-Vereinigung zusammen, um mit einer neuen Sorte zu experimentieren, die auf der einheimischen Wuyishan-Sorte Qizhong (oder Cai Cha) basiert, die auch für Lapsang verwendet wird. Sie kamen auf den Jin Jun Mei, einen Tee, der nur aus Knospen besteht. Er hat eine Augenbrauenform und sieht ein bisschen golden aus. Jin: golden. Mei: Augenbraue. Jun: der Teemeister, der an der Kreation dieser Sorte gearbeitet hat. Es ist ein sehr empfindlicher Tee, weil er so viele Knospen hat, und deshalb ist er einer der teuersten, wenn nicht sogar der teuerste, schwarze Tee in China. Ab 2009 waren mehr Bauern in der Lage, diesen Tee herzustellen und Jin Jun Mei geriet in eine Blase, die immer noch anhält.> So brachten sowohl der Ungeräucherte Lapsang als auch der Jin Jun Mei den Tong Mu Guan zurück auf die Teekarte in China, und seitdem werden die Preise höher, die Tees werden besser und die Beliebtheit wächst immer mehr. A: Es gibt auch eine Kategorie des Lapsang, die Wild Lapsang genannt wird. Was macht den Tee "wild"?
 J: Wilder Lapsang ist ein ungeräucherter Lapsang, der aus ungepflegten Gärten im Wald gepflückt wird. Ungepflegt. Es ist eine Mischung aus verschiedenen Sorten, also nicht nur der ursprüngliche Cha Cai/Qizhong, sondern verschiedene Sorten, die im Wald wachsen. Wie Sie schmecken werden, ist er oft viel aromatischer als normale Lapsangs, die viel Blume und Frucht haben, aber auch einen etwas leichteren Körper. Aufgrund der Aromen und des Geschmacks ist es ein leicht verdaulicher und leicht verständlicher Tee, was ihn bei Teetrinkern sehr beliebt macht.> Damit ist der letzte Teil unseres Interviews mit Jelmer beendet. Wir hoffen, es hat euch gefallen und ihr habt dabei etwas Neues gelernt ">

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Tealeafster - Lapsang Souchong, Teil 3

Kürzlich hatten wir das Vergnügen eines Besuchs von einem unserer Lieblingsmitarbeiter, Jelmer aka "Tealeafster", der uns mit einigen unserer liebsten chinesischen Tee-Raritäten versorgt.

Im letzten Teil des Gesprächs ging es um einen der langjährigen Favoriten des Teams, Lapsang Souchong.

ANMO: Kannst du eine kurze Einführung geben, was ein Lapsang ist?

Jelmer: Lapsang Souchong ist ein schwarzer Tee, oder wie man ihn in China nennt - roter Tee -, aus der Provinz Fujian in China. Lapsang Souchong wächst in Tong Mu Guan, einem abgelegenen Dorf auf 1500m eine 2-stündige Autofahrt von dem Gebiet entfernt, wo der Yancha wächst. Tong Mu Guan ist berühmt für zwei verschiedene Schwarztees: Lapsang Souchong und Jin Jun Mei.

A: Was ist so besonders an Tong Mu Guan?

J: Wie bei so vielen Tees und auch Weinen ist die Gegend, in der ein bestimmter Tee wächst, entscheidend für die Eigenschaften dieses Tees. In Wuyishan haben die Yancha-Oolongs die Eigenschaften, die sie haben, weil der felsige Boden ihnen Mineralität verleiht, zusammen mit einer Menge anderer Eigenschaften, die diesen Tee gedeihen lassen.

Tong Mu Guan ist ganz anders als Wuyishan, aber es hat seine eigenen Eigenschaften, die einen großartigen schwarzen Tee ausmachen. Tong Mu Guan ist ein sehr abgelegenes Dorf, das auf einem idyllischen Teeberg liegt. In Teebüchern in China wird Tong Mu Guan oft als das ideale Teedorf/der ideale Teeberg dargestellt. Es ist üppig und grün, aber auch ständig bewölkt und neblig. Wenn ihr schon einmal auf Teebergen wart, ist das oft der Fall, aber Tong Mu Guan ist in dieser Hinsicht extrem. Es ist das ganze Jahr über wolkig und neblig, und warm und feucht. Es gibt SEHR viel Regen, besonders in der Teesaison.

Die einzigartige Umgebung ist sehr gut für den Anbau, und das feuchte Klima ist sehr gut für die Oxidation von schwarzem Tee, aber es gibt auch eine Menge Probleme für die Bauern.

A: Kannst du uns ein wenig über die Geschichte des Lapsang erzählen?

J: Lapsang ist bereits über 400 Jahre alt. Doch der Lapsang, den wir heute auf dem Markt sehen, existiert erst seit weniger als 20 Jahren: ungeräucherter Lapsang. Jahrhundertelang wurde Lapsang traditionell mit Kiefer geräuchert. Das ist auch heute noch so, aber es ist viel seltener und der Großteil des Marktes ist mit ungeräuchertem Lapsang gefüllt, da dieser viel aromatischer und blumiger ist und daher bei Teetrinkern beliebter ist.

Warum wurde Lapsang also überhaupt geräuchert? Es gibt eine Legende, die einige von euch vielleicht kennen und die von Teeverkäufer_innen oft erzählt wird, und das ist folgende:

Eines Tages, während die Tong Mu Guan-Bauern damit beschäftigt waren, die Ernte einzubringen, kam ein Armeeregiment durch das Dorf und schlug ihr Lager für ein oder zwei Nächte auf, um sich auszuruhen. Sie besetzten die Gebäude, in denen die Bauern lebten, nutzten die Verarbeitungsanlagen und machten es den Bauern unmöglich, die frisch eingebrachten Blätter zu verarbeiten. Sie zerkleinerten und zerquetschten die Blätter und ruinierten im Grunde die Ernte.

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Nachdem die Armee abgezogen war, mussten die Bauern etwas tun, um ihre Ernte zu retten. So kam jemand auf die Idee, lokales Kiefernholz zum Rösten des Tees zu verwenden. Einer der Händler brachte eine Charge des geräucherten Lapsang zum Hafen, wo mit Tee gehandelt wurde, und er stellte fest, dass viele Käufer, darunter auch westliche, von diesem Tee sehr begeistert waren. Er ging zurück nach Tong Mu Guan und erzählte diese Geschichte, woraufhin die Bauern nur noch geräucherten Lapsang produzierten.

Das ist eine Geschichte. Sie ist nie bewiesen worden, trotzdem wird sie immer wieder erzählt.

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Es gibt auch eine andere Geschichte, die für mich mehr Sinn ergibt. Und die ist, dass die Bauern, die früher den Lapsang geräuchert haben, es aus demselben Grund taten, aus dem die Bauern vor 20-30 Jahren noch ihren Lapsang gerauchert haben.

Wir haben bereits über die Wetterbedingungen in Tong Mu Guan gesprochen. Nachdem der Tee gepflückt wurde, muss er gewelkt und getrocknet werden, um die Feuchtigkeit im Blatt zu reduzieren und ihn für die weitere Verarbeitung vorzubereiten. Stellt euch vor, ihr wärt ein Bauer in Tong Mu Guan, einem Dorf, in dem es immer neblig ist und in dem es während der Teesaison fast jeden Tag regnet. Wie wollt ihr jemals die Feuchtigkeit in euren Teeblättern reduzieren, wenn es immer feucht ist, immer regnet und in 2 Monaten keine Periode von 15 Tagen guten Wetters vorhanden ist, um den Tee zu verarbeiten?

Was die Bauern also taten und in einigen Fällen immer noch tun, ist, dass sie nach dem Pflücken der frischen Blätter diese mit einem Feuer aus lokalen Kiefern erhitzen und verwelken lassen. Auf diese Weise nehmen die Blätter das Kiefernaroma auf. Und es gibt noch einen weiteren Schritt, bei dem sie die Kiefer verwenden. Im Trocknungs- und Backprozess wird ebenfalls Kiefernholz verwendet, was den rauchigen Kieferngeschmack noch verstärkt. Dadurch werden die Rauch- und Kieferncharakteristika eines geräucherten Lapsangs noch verstärkt. Jahrelang war dies die Art, Lapsang herzustellen.

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Nun spulen wir schnell ins 20. Jahrhundert vor. Lapsang war ein beliebter Tee, besonders im Westen, aber er hatte auch einen sehr schlechten Ruf. Die Blätter wurden in kleine Stücke geschnitten, um sie leichter verschicken zu können, und für den internationalen Handel spielte die Qualität keine Rolle, da die Briten ihn sowieso 20 Minuten lang ziehen ließen und etwas Milch hinzufügten, um die Bitterkeit zu reduzieren.

Vor allem in den 80er und 90er Jahren war es für die Bauern nicht mehr interessant, Lapsang zu produzieren. Tong Mu Guan ist ein sehr abgelegenes Dorf mit einer schlechten Straße dorthin und sehr harten Wetterbedingungen, um Tee zu produzieren. Der Tee, der produziert wurde, wurde von der Regierung zu sehr niedrigen Preisen aufgekauft. Das inländische Interesse an Lapsang war wegen der klein geschnittenen Blätter gering, wegen der Abgeschiedenheit kamen nicht viele Teeladenbesitzer_innen in das Dorf, und es gab nur ein Telefon im Dorf, um direkt zu handeln. Die Bauern zogen einen Fabrikjob mit einem stabilen Einkommen der harten, von der Ernte abhängigen Arbeit auf den Teefeldern für ein geringes Einkommen vor. Und so zogen viele von ihnen weg.

Vor allem in den 90er Jahren wurden viele Lapsang-Gärten nicht mehr gepflückt. Doch Anfang der 00er Jahre änderte sich das. Es wurde einfacher für die Bauern, direkt mit dem Markt in Kontakt zu treten, und als sie auf die Wünsche des Marktes hörten, erfuhren sie, dass es viel mehr Interesse an schwarzen Tees gab, die nicht diesen rauchigen Geschmack hatten. Im Jahr 2003 begannen die Bauern, mit ungeräuchertem Lapsang zu experimentieren. Es dauerte ein paar Jahre, bis sie es richtig hinbekamen, und aufgrund der Technologie und besserer Verarbeitungsmöglichkeiten war der Rauchprozess auch bei schlechten Wetterbedingungen nicht mehr nötig.

A: Du sagtest, Tong Mu Guan sei auch für seinen Jin Jun Mei berühmt. Kannst du uns ein wenig mehr Informationen über diesen Tee geben?

J: Jin Jun Mei hat der Gegend einen unglaublichen Aufschwung gegeben. Wo Lapsang eine lange Geschichte hat, ist Jin Jun Mei erst 14 Jahre alt. Im Jahr 2005 kamen Tee-Beamte und die nationale Tee-Vereinigung zusammen, um mit einer neuen Sorte zu experimentieren, die auf der einheimischen Wuyishan-Sorte Qizhong (oder Cai Cha) basiert, die auch für Lapsang verwendet wird. Sie kamen auf den Jin Jun Mei, einen Tee, der nur aus Knospen besteht. Er hat eine Augenbrauenform und sieht ein bisschen golden aus. Jin: golden. Mei: Augenbraue. Jun: der Teemeister, der an der Kreation dieser Sorte gearbeitet hat.

Es ist ein sehr empfindlicher Tee, weil er so viele Knospen hat, und deshalb ist er einer der teuersten, wenn nicht sogar der teuerste, schwarze Tee in China. Ab 2009 waren mehr Bauern in der Lage, diesen Tee herzustellen und Jin Jun Mei geriet in eine Blase, die immer noch anhält.

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So brachten sowohl der Ungeräucherte Lapsang als auch der Jin Jun Mei den Tong Mu Guan zurück auf die Teekarte in China, und seitdem werden die Preise höher, die Tees werden besser und die Beliebtheit wächst immer mehr.

A: Es gibt auch eine Kategorie des Lapsang, die Wild Lapsang genannt wird. Was macht den Tee "wild"?


J: Wilder Lapsang ist ein ungeräucherter Lapsang, der aus ungepflegten Gärten im Wald gepflückt wird. Ungepflegt. Es ist eine Mischung aus verschiedenen Sorten, also nicht nur der ursprüngliche Cha Cai/Qizhong, sondern verschiedene Sorten, die im Wald wachsen. Wie Sie schmecken werden, ist er oft viel aromatischer als normale Lapsangs, die viel Blume und Frucht haben, aber auch einen etwas leichteren Körper. Aufgrund der Aromen und des Geschmacks ist es ein leicht verdaulicher und leicht verständlicher Tee, was ihn bei Teetrinkern sehr beliebt macht.

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Damit ist der letzte Teil unseres Interviews mit Jelmer beendet. Wir hoffen, es hat euch gefallen und ihr habt dabei etwas Neues gelernt