A: Wie kann man Yancha am besten aufbrühen? J: Yancha ist einer der am einfachsten zu brauenden Tees. 1. Mein bevorzugtes Brühgefäß:
Gaiwan, gibt das beständigste Ergebnis.
Ich habe auch eine Yancha-Kanne, die aus rotem Chaozhou-Ton (Dancong-Gebiet im Süden) hergestellt ist, und die stärkere Tees aufwertet. Für leichtere aromatische Tees ist der Gaiwan immer besser.> 2. Je heißer, desto besser, 96 Grad. 3. Baut den Tee auf: 

Einmal spülen, kurz ziehen lassen, langsam aber sicher aufbauen, wenn man das mit Disziplin macht, kann man bis zu 8-10 sehr gute Aufgüsse rausholen, aber es ist eine Frage des Timings. Wenn ihr es überzieht, ist es eine Verschwendung für die Dauer eurer Sitzung, aber dieser eine Sud wird nicht schnell bitter werden. 4. STUFF IT. Seid nicht geizig. Guter Yancha ist teuer, aber ihr müsst eine Menge Blätter verwenden, um das volle Erlebnis zu bekommen, bei dem die Energie einsetzt und die Komplexität sich in verschiedenen Schichten zeigt. Macht ihn zu eurem speziellen Tee. Es ist besser, eine erstaunliche Sitzung zu haben als zwei mäßige.> A: Woran erkennst du einen guten Yancha? J: Zwei Worte sind bei Yancha sehr wichtig: Huigan - Comeback-Süße - das ist der Nachgeschmack, der einfach weiter Süße gibt, und, Yanyun - Felsengeschmack und Mundgefühl - eine lebendige Mineralität, die man nur bei Yancha findet, wegen der Umgebung, in der er wächst. Ihr könnt einen Tee mit der gleichen Sorte in genau der gleichen Weise an einem anderen Ort zubereiten, aber ihr werdet das Yanyun dort nicht finden. Neben dem ist die Suppe sehr wichtig. Eine dicke und weiche Suppe ist das, was Sie wollen, eine, die die Kehle umhüllt und ein sehr angenehmes Gefühl vermittelt. Im Westen versuchen wir immer, Tee oder Wein mit bestimmten Speisen zu vergleichen, aber in China werden sie dich komisch anschauen.> Es sind die Huigan, Yanyun und die Suppe, die es ausmachen. Einen guten Yancha kann man lange ziehen lassen. A: Wonach sollte ein Yancha definitiv nicht schmecken? J: Holzkohlengeschmack, verbranntes Gefühl, pappiger Nachgeschmack, trockene, blutige Suppe. [Foto oben]: Eine Yancha-Verkostung in der Gegend von Wuyi A: Kannst du uns ein wenig über die Yancha-Sorten erzählen? Insbesondere Mingcong vs. Pinzhong? J: Mingcong sind originale Wuyi-Kultivare, Pinzhong-Kultivare, die von außerhalb der Region importiert wurden.
 Mincong: Die 4 bekanntesten Mingcong (original) Kultivare sind:
 Tie Luo Han (Eisenmönch) - Starke, tiefe Energie. Es geht nicht um das Aroma, sondern um das Qi.
Shui Jin Gui (Goldene Wasserschildkröte) - es geht nur um Aroma und blumigen Geschmack. Hat viel an Popularität verloren.
 Bai Ji Guan (Weißer Hahnenkamm) - süßer Tee mit einigen Sojabohnen-Eigenschaften, aber oft als ein Tee bezeichnet, der gut zum Schauen, nicht zum Trinken ist. Stimmt nicht ganz, ich habe einen angenehmen Bai Ji Guan getrunken, aber es stimmt, dass sie weich sind und oft nicht die Komplexität anderer Yanchas haben.
 Da Hong Pao (Big Red Robe) - Da Hong Pao ist wahrscheinlich der berühmteste und er ist eine Geschichte für sich. Im Wuyishan-Nationalpark gibt es 6 Da Hong Pao-Mutterbäume, die an einer Klippe hängen und die berühmteste Touristenattraktion sind. Vor 10 Jahren hat die lokale Regierung beschlossen, dass es nicht mehr erlaubt ist, die Bäume zu pflücken. Davor waren es 26000 Euro pro 20 Gramm. Das Verbot wurde erlassen, um zu verhindern, dass das passiert, was mit dem 700 Jahre alten Song Zhong Baum in der Dancong Gegend passiert ist. Die Leute wurden gierig und jetzt gibt er keine neuen Blätter mehr. Bei Dou, Qidan & Da Hong Pao Bei Dou und Qidan sind reinrassige Kultivare, die von den Da Hong Pao-Mutterbäumen zur ungeschlechtlichen Vermehrung entnommen wurden. Sie sind so rein wie Da Hong Pao im Moment nur sein kann (es sei denn, man pflückt und verarbeitet heimlich die Blätter der Mutterbäume). Diese Tees werden hoch geschätzt.
 Der meiste Da Hong Pao, dem Sie begegnen, ist eine Mischung aus verschiedenen Tees. Oft werden Tees wie Rou Gui, Shuixian und Meizhan in die Mischung geworfen. Das Mischen gilt in Wuyishan als Handwerk, und jeder probiert Rezepte aus, um die beste Mischung für Da Hong Pao zu finden. Aber weil es keine strengen Regeln, einen Tee Da Hong Pao zu nennen, meistens sind diese Tees schlechte Qualitätstees mit schlechten Röstungen, und der Name Da Hong Pao ist nur da, um zu verkaufen.

 Pinzhong: Pinzhong sind alle Teesorten, die nicht aus dem Wuyishan-Gebiet stammen. Berühmte Tees wie Shuixian (Tian Ou, nicht allzu weit von Wuyishan entfernt, der Haushälterinnen-Tee genannt wird, weil er genau wie Haushälterinnen sehr verbreitet ist) und Rou Gui werden von einigen als Mingcong und von anderen als Pinzhong kategorisiert. Rou Gui, der Zimttee, ist heute einer der berühmtesten und beliebtesten Tees von Wuyishan, aber er wurde erst vor nicht allzu langer Zeit, meist in den 90er Jahren, in großem Stil in der Region eingeführt. Er passte perfekt, und Rou Gui ist so beliebt geworden, weil er die Energie der Wuyishan-Gegend mit hohem Aroma mischt, also das Beste aus beiden Welten hat.> Andere Pinzhong-Tees sind zum Beispiel Qilan, Meizhan, Huang Guan Yin, die letzten beiden stammen aus dem Anxi-Gebiet, dem Gebiet, wo Tie Guan Yin hergestellt wird. Pinzhong sind nicht unbedingt weniger gut als Mingcong. In der Tat gehören die beliebtesten Tees wie Lao Cong Shuixian und Rou Gui zu den beliebtesten. Sie sind gute Beispiele dafür, dass "ausländische" Tees in diesem Bereich gut abschneiden können. Dennoch sind Tees wie Tie Lou Han, Bei Dou und Qidan aufgrund ihrer Geschichte mit dem Gebiet und der natürlichen Verbindung, die sie mit dem Terroir haben, immer noch super beliebt. Geschmacklich sind Mingcong oft Energietees und Pinzhong mehr auf das Aroma fokussiert, daher auch beliebt. A: Es gibt auch eine Unterscheidung zwischen Zhengyan und Banyan Tee (Felsen vs. Halbfelsen). Kannst du diese beiden ein wenig näher erläutern?
 J: Yanchas werden oft nach Kultivar und manchmal auch nach Herkunftsort bezeichnet. Zhengyan bedeutet einfach, dass der Yancha aus dem Nationalpark stammt. Dort ist die Umwelt so einzigartig, und der Einsatz von Pestiziden ist verboten.
 Banyan ist der Tee, der an den Rändern und knapp außerhalb des Nationalparks wächst. Er wird oft auf die gleiche Weise angebaut wie der Zhengyan-Tee und hat immer noch viele Eigenschaften des Zhengyan-Yancha, weil er in so ziemlich dem gleichen Boden wächst, obwohl die einzigartige Umgebung, in der der Zhengyan-Yancha wächst, schwer zu übertreffen ist. Pestizide können verwendet werden, obwohl sie nicht immer eingesetzt werden. Zhengyan, echter Felsentee, gilt als der beste Yancha, den es gibt. Allerdings ist Zhengyan-Yancha nicht unbedingt immer gut, und Banyan nicht immer schlecht. Es gibt exquisite Yanchas, die direkt außerhalb des Parks wachsen, die ich an jedem beliebigen Tag einigen Zhengyan-Yanchas vorziehen würde. Aber wenn Sie wirklich ein einzigartiges Erlebnis haben wollen, ist der Zhengyan-Yancha der Tee mit den einzigartigsten Eigenschaften und dem einzigartigsten Gebiet. Es ist das Geschick der Teemeister_innen, das dieses Erlebnis ausmachen oder brechen kann. Verschiedene Faktoren. Es gibt zwei weitere Kategorien für Yancha. Zhou Cha, das ist Yancha, der im Flachland außerhalb des Nationalparks angebaut wird, und Waishan, das heißt, er kann buchstäblich überall wachsen. Diese Tees haben nichts mit den Eigenschaften zu tun, die den Yancha so besonders machen, und man sollte sich besser von ihnen fernhalten. Oft sind es die Bauern, die dort Tees mischen, um sie als Da Hong Pao zu verkaufen. Auch innerhalb des Zhengyan-Gebietes ist übrigens jeder Standort anders. Tees, die in den Tälern von Zhengyan angebaut werden, sind anders als im Flachland von Zhengyan. Flachland bekommt mehr Sonnenschein und deshalb wird der Tee kräftiger und hat einige scharfe Merkmale. Das Tal bekommt weniger Sonnenschein und hat eine weichere Suppe, mehr Schichten. Sie sind beide erstaunlich, aber unterschiedlich. Wir haben heute nicht die Zeit, darauf einzugehen, aber hier im Regal steht ein Flachlandtee (Rou Gui) und ein Taltee (Lao Cong Shuixian). Im nächsten Artikel erfahrt ihr mehr über die Verarbeitung von Yanchas. Um zu erfahren, wann er erscheint, könnt ihrunseren Newsletter abonnieren, um zu den Ersten zu gehören, die es erfahren, oder folgen Sie unserem Instagram! "> A: Wie kann man Yancha am besten aufbrühen? J: Yancha ist einer der am einfachsten zu brauenden Tees. 1. Mein bevorzugtes Brühgefäß:
Gaiwan, gibt das beständigste Ergebnis.
Ich habe auch eine Yancha-Kanne, die aus rotem Chaozhou-Ton (Dancong-Gebiet im Süden) hergestellt ist, und die stärkere Tees aufwertet. Für leichtere aromatische Tees ist der Gaiwan immer besser.> 2. Je heißer, desto besser, 96 Grad. 3. Baut den Tee auf: 

Einmal spülen, kurz ziehen lassen, langsam aber sicher aufbauen, wenn man das mit Disziplin macht, kann man bis zu 8-10 sehr gute Aufgüsse rausholen, aber es ist eine Frage des Timings. Wenn ihr es überzieht, ist es eine Verschwendung für die Dauer eurer Sitzung, aber dieser eine Sud wird nicht schnell bitter werden. 4. STUFF IT. Seid nicht geizig. Guter Yancha ist teuer, aber ihr müsst eine Menge Blätter verwenden, um das volle Erlebnis zu bekommen, bei dem die Energie einsetzt und die Komplexität sich in verschiedenen Schichten zeigt. Macht ihn zu eurem speziellen Tee. Es ist besser, eine erstaunliche Sitzung zu haben als zwei mäßige.> A: Woran erkennst du einen guten Yancha? J: Zwei Worte sind bei Yancha sehr wichtig: Huigan - Comeback-Süße - das ist der Nachgeschmack, der einfach weiter Süße gibt, und, Yanyun - Felsengeschmack und Mundgefühl - eine lebendige Mineralität, die man nur bei Yancha findet, wegen der Umgebung, in der er wächst. Ihr könnt einen Tee mit der gleichen Sorte in genau der gleichen Weise an einem anderen Ort zubereiten, aber ihr werdet das Yanyun dort nicht finden. Neben dem ist die Suppe sehr wichtig. Eine dicke und weiche Suppe ist das, was Sie wollen, eine, die die Kehle umhüllt und ein sehr angenehmes Gefühl vermittelt. Im Westen versuchen wir immer, Tee oder Wein mit bestimmten Speisen zu vergleichen, aber in China werden sie dich komisch anschauen.> Es sind die Huigan, Yanyun und die Suppe, die es ausmachen. Einen guten Yancha kann man lange ziehen lassen. A: Wonach sollte ein Yancha definitiv nicht schmecken? J: Holzkohlengeschmack, verbranntes Gefühl, pappiger Nachgeschmack, trockene, blutige Suppe. [Foto oben]: Eine Yancha-Verkostung in der Gegend von Wuyi A: Kannst du uns ein wenig über die Yancha-Sorten erzählen? Insbesondere Mingcong vs. Pinzhong? J: Mingcong sind originale Wuyi-Kultivare, Pinzhong-Kultivare, die von außerhalb der Region importiert wurden.
 Mincong: Die 4 bekanntesten Mingcong (original) Kultivare sind:
 Tie Luo Han (Eisenmönch) - Starke, tiefe Energie. Es geht nicht um das Aroma, sondern um das Qi.
Shui Jin Gui (Goldene Wasserschildkröte) - es geht nur um Aroma und blumigen Geschmack. Hat viel an Popularität verloren.
 Bai Ji Guan (Weißer Hahnenkamm) - süßer Tee mit einigen Sojabohnen-Eigenschaften, aber oft als ein Tee bezeichnet, der gut zum Schauen, nicht zum Trinken ist. Stimmt nicht ganz, ich habe einen angenehmen Bai Ji Guan getrunken, aber es stimmt, dass sie weich sind und oft nicht die Komplexität anderer Yanchas haben.
 Da Hong Pao (Big Red Robe) - Da Hong Pao ist wahrscheinlich der berühmteste und er ist eine Geschichte für sich. Im Wuyishan-Nationalpark gibt es 6 Da Hong Pao-Mutterbäume, die an einer Klippe hängen und die berühmteste Touristenattraktion sind. Vor 10 Jahren hat die lokale Regierung beschlossen, dass es nicht mehr erlaubt ist, die Bäume zu pflücken. Davor waren es 26000 Euro pro 20 Gramm. Das Verbot wurde erlassen, um zu verhindern, dass das passiert, was mit dem 700 Jahre alten Song Zhong Baum in der Dancong Gegend passiert ist. Die Leute wurden gierig und jetzt gibt er keine neuen Blätter mehr. Bei Dou, Qidan & Da Hong Pao Bei Dou und Qidan sind reinrassige Kultivare, die von den Da Hong Pao-Mutterbäumen zur ungeschlechtlichen Vermehrung entnommen wurden. Sie sind so rein wie Da Hong Pao im Moment nur sein kann (es sei denn, man pflückt und verarbeitet heimlich die Blätter der Mutterbäume). Diese Tees werden hoch geschätzt.
 Der meiste Da Hong Pao, dem Sie begegnen, ist eine Mischung aus verschiedenen Tees. Oft werden Tees wie Rou Gui, Shuixian und Meizhan in die Mischung geworfen. Das Mischen gilt in Wuyishan als Handwerk, und jeder probiert Rezepte aus, um die beste Mischung für Da Hong Pao zu finden. Aber weil es keine strengen Regeln, einen Tee Da Hong Pao zu nennen, meistens sind diese Tees schlechte Qualitätstees mit schlechten Röstungen, und der Name Da Hong Pao ist nur da, um zu verkaufen.

 Pinzhong: Pinzhong sind alle Teesorten, die nicht aus dem Wuyishan-Gebiet stammen. Berühmte Tees wie Shuixian (Tian Ou, nicht allzu weit von Wuyishan entfernt, der Haushälterinnen-Tee genannt wird, weil er genau wie Haushälterinnen sehr verbreitet ist) und Rou Gui werden von einigen als Mingcong und von anderen als Pinzhong kategorisiert. Rou Gui, der Zimttee, ist heute einer der berühmtesten und beliebtesten Tees von Wuyishan, aber er wurde erst vor nicht allzu langer Zeit, meist in den 90er Jahren, in großem Stil in der Region eingeführt. Er passte perfekt, und Rou Gui ist so beliebt geworden, weil er die Energie der Wuyishan-Gegend mit hohem Aroma mischt, also das Beste aus beiden Welten hat.> Andere Pinzhong-Tees sind zum Beispiel Qilan, Meizhan, Huang Guan Yin, die letzten beiden stammen aus dem Anxi-Gebiet, dem Gebiet, wo Tie Guan Yin hergestellt wird. Pinzhong sind nicht unbedingt weniger gut als Mingcong. In der Tat gehören die beliebtesten Tees wie Lao Cong Shuixian und Rou Gui zu den beliebtesten. Sie sind gute Beispiele dafür, dass "ausländische" Tees in diesem Bereich gut abschneiden können. Dennoch sind Tees wie Tie Lou Han, Bei Dou und Qidan aufgrund ihrer Geschichte mit dem Gebiet und der natürlichen Verbindung, die sie mit dem Terroir haben, immer noch super beliebt. Geschmacklich sind Mingcong oft Energietees und Pinzhong mehr auf das Aroma fokussiert, daher auch beliebt. A: Es gibt auch eine Unterscheidung zwischen Zhengyan und Banyan Tee (Felsen vs. Halbfelsen). Kannst du diese beiden ein wenig näher erläutern?
 J: Yanchas werden oft nach Kultivar und manchmal auch nach Herkunftsort bezeichnet. Zhengyan bedeutet einfach, dass der Yancha aus dem Nationalpark stammt. Dort ist die Umwelt so einzigartig, und der Einsatz von Pestiziden ist verboten.
 Banyan ist der Tee, der an den Rändern und knapp außerhalb des Nationalparks wächst. Er wird oft auf die gleiche Weise angebaut wie der Zhengyan-Tee und hat immer noch viele Eigenschaften des Zhengyan-Yancha, weil er in so ziemlich dem gleichen Boden wächst, obwohl die einzigartige Umgebung, in der der Zhengyan-Yancha wächst, schwer zu übertreffen ist. Pestizide können verwendet werden, obwohl sie nicht immer eingesetzt werden. Zhengyan, echter Felsentee, gilt als der beste Yancha, den es gibt. Allerdings ist Zhengyan-Yancha nicht unbedingt immer gut, und Banyan nicht immer schlecht. Es gibt exquisite Yanchas, die direkt außerhalb des Parks wachsen, die ich an jedem beliebigen Tag einigen Zhengyan-Yanchas vorziehen würde. Aber wenn Sie wirklich ein einzigartiges Erlebnis haben wollen, ist der Zhengyan-Yancha der Tee mit den einzigartigsten Eigenschaften und dem einzigartigsten Gebiet. Es ist das Geschick der Teemeister_innen, das dieses Erlebnis ausmachen oder brechen kann. Verschiedene Faktoren. Es gibt zwei weitere Kategorien für Yancha. Zhou Cha, das ist Yancha, der im Flachland außerhalb des Nationalparks angebaut wird, und Waishan, das heißt, er kann buchstäblich überall wachsen. Diese Tees haben nichts mit den Eigenschaften zu tun, die den Yancha so besonders machen, und man sollte sich besser von ihnen fernhalten. Oft sind es die Bauern, die dort Tees mischen, um sie als Da Hong Pao zu verkaufen. Auch innerhalb des Zhengyan-Gebietes ist übrigens jeder Standort anders. Tees, die in den Tälern von Zhengyan angebaut werden, sind anders als im Flachland von Zhengyan. Flachland bekommt mehr Sonnenschein und deshalb wird der Tee kräftiger und hat einige scharfe Merkmale. Das Tal bekommt weniger Sonnenschein und hat eine weichere Suppe, mehr Schichten. Sie sind beide erstaunlich, aber unterschiedlich. Wir haben heute nicht die Zeit, darauf einzugehen, aber hier im Regal steht ein Flachlandtee (Rou Gui) und ein Taltee (Lao Cong Shuixian). Im nächsten Artikel erfahrt ihr mehr über die Verarbeitung von Yanchas. Um zu erfahren, wann er erscheint, könnt ihrunseren Newsletter abonnieren, um zu den Ersten zu gehören, die es erfahren, oder folgen Sie unserem Instagram! ">

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Tealeafter - Einführung in die Welt der Yancha, Teil 1

Kürzlich hatten wir das Vergnügen eines Besuchs von einem unserer Lieblingsmitarbeiter, Jelmer alias "Tealeafster", der uns mit einigen unserer liebsten chinesischen Tee-Raritäten versorgt.

So haben wir die Gelegenheit genutzt, mit ihm ein ausführliches Gespräch über seine Lieblingstees und deren vielfältige Hintergründe zu führen und haben einige der interessantesten und nützlichsten Fakten in einer dreiteiligen Artikelserie für euch zusammengestellt, beginnend mit Yancha.

[Foto oben]: Wuyi Mountain area

ANMO: Was genau ist ein Yancha?


Jelmer: Yancha bedeutet wörtlich übersetzt "Felsentee". Das liegt an der Gegend, in der Yancha wächst. Yancha stammt aus dem Wuyishan-Gebiet, einem wunderschönen Naturgebiet in Fujian.

Yancha ist auf der schwereren Seite des Oolong-Spektrums. Er hat dunkle Blätter und auch der Geschmack kann etwas schwerer werden. Ich persönlich mag ihn als Herbst- und Wintertee, obwohl es auch einige leichtere Yanchas gibt, die perfekt für warmes Wetter geeignet sind.

A: Du sagst, der Tee stammt aus Wuyishan. Kannst du uns ein wenig über diesen Ort erzählen?

J: Wuyishan ist ein magischer Ort und einer der touristischen Hot Spots in China. Das hat natürlich seine Nachteile, aber die Gegend ist so vielfältig, dass man immer noch den Menschenmassen entkommen kann, indem man den Spuren folgt, die sich durch alle Täler schlängeln, zwischen Wasserfällen, riesigen Felsen, Höhlen, Schluchten und Klippen. Es ist ein Ort, an dem früher und auch heute noch Dichter und Schriftsteller ihre Inspiration suchten und wo Mönche meditierten. Es ist eine dieser Schriftrollen, die man sieht, aber dann im echten Leben. Absolut atemberaubend.

Wuyishan hat eine staubige Stadt, in der alle Wanderer übernachten und in Touristenläden (oft schlechten) Tee trinken, und wenn man von der Stadt aus den Fluss überquert, betritt man ein Naturschutzgebiet. Hier wächst der beste Yancha. Es gibt ein paar größere Pfade, einer davon führt zu den Mutterbäumen, den berühmten Da Hong Pao-Bäumen (Song-Dynastie 960-1279), aber ansonsten gibt es nur kleine Pfade, denen man folgen kann und die einen durch eine atemberaubende Gegend führen. Es ist üppig und grün, und bei weitem der schönste Ort, an dem Tee wächst (ich war noch nicht in Yunnan, also muss ich das vielleicht später zurücknehmen).

Dieses Naturschutzgebiet ist voll von Teebäumen. Yancha (Felsentee) impliziert, dass der Tee aus diesen riesigen Felsen wächst, aber das ist nicht der Fall. Der Begriff bezieht sich darauf, dass der Boden felsig ist, obwohl die großen Felsen auch für die Teebäume eine wichtige Rolle spielen.

[Foto oben]: Seltener Da Hong Pao ("Big Red Robe") Tee, der auf einer Klippe des Wuyi-Berges wächst; mit freundlicher Genehmigung von Zhangzhugang via wikimedia

A: Was macht Yancha so besonders im Vergleich zu anderen Tees?

J: Die einzigartige Umgebung, in der er wächst, macht Yancha so besonders. Es gibt keine riesigen Teefelder. Es sind ein paar Bäume hier, ein paar dort, versteckt zwischen Felsen, in Tälern, überall wo man hinschaut.

Die hohen Felsklippen spielen die größte Rolle dabei, Yancha so besonders zu machen. Sie fangen den Morgennebel ein und sorgen dafür, dass die Bäume immer feucht sind. Sie schützen die Teebäume vor zu viel Sonne (nur das weichere Morgen- und Abendsonnenlicht) und Wind. Sie absorbieren das Sonnenlicht während des Tages und geben die Wärme während der Nacht wieder ab und sorgen dafür, dass die Temperatur im Tal auch in der Nacht stabil bleibt.

Ein weiterer Aspekt, der Wuyishan zu einem unglaublichen Ort für Tee macht, ist das Wasser, das sich seinen Weg durch die Klippen und Täler bahnt und den Boden ständig mit reichhaltigen Mineralien versorgt, sowie der unglaublich geschickte Prozess zur Herstellung von Yancha, der nur von wahren Teemeistern durchgeführt werden kann. Der Einsatz von Pestiziden ist innerhalb des Parks strengstens verboten, was bedeutet, dass euch saubere Tees garantiert werden.

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A: Wie kann man Yancha am besten aufbrühen?

J: Yancha ist einer der am einfachsten zu brauenden Tees.

1. Mein bevorzugtes Brühgefäß:
Gaiwan, gibt das beständigste Ergebnis.
Ich habe auch eine Yancha-Kanne, die aus rotem Chaozhou-Ton (Dancong-Gebiet im Süden) hergestellt ist, und die stärkere Tees aufwertet. Für leichtere aromatische Tees ist der Gaiwan immer besser.

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2. Je heißer, desto besser, 96 Grad.

3. Baut den Tee auf: 

Einmal spülen, kurz ziehen lassen, langsam aber sicher aufbauen, wenn man das mit Disziplin macht, kann man bis zu 8-10 sehr gute Aufgüsse rausholen, aber es ist eine Frage des Timings. Wenn ihr es überzieht, ist es eine Verschwendung für die Dauer eurer Sitzung, aber dieser eine Sud wird nicht schnell bitter werden.

4. STUFF IT. Seid nicht geizig. Guter Yancha ist teuer, aber ihr müsst eine Menge Blätter verwenden, um das volle Erlebnis zu bekommen, bei dem die Energie einsetzt und die Komplexität sich in verschiedenen Schichten zeigt. Macht ihn zu eurem speziellen Tee. Es ist besser, eine erstaunliche Sitzung zu haben als zwei mäßige.

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A: Woran erkennst du einen guten Yancha?

J: Zwei Worte sind bei Yancha sehr wichtig: Huigan - Comeback-Süße - das ist der Nachgeschmack, der einfach weiter Süße gibt, und, Yanyun - Felsengeschmack und Mundgefühl - eine lebendige Mineralität, die man nur bei Yancha findet, wegen der Umgebung, in der er wächst. Ihr könnt einen Tee mit der gleichen Sorte in genau der gleichen Weise an einem anderen Ort zubereiten, aber ihr werdet das Yanyun dort nicht finden.

Neben dem ist die Suppe sehr wichtig. Eine dicke und weiche Suppe ist das, was Sie wollen, eine, die die Kehle umhüllt und ein sehr angenehmes Gefühl vermittelt. Im Westen versuchen wir immer, Tee oder Wein mit bestimmten Speisen zu vergleichen, aber in China werden sie dich komisch anschauen.

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Es sind die Huigan, Yanyun und die Suppe, die es ausmachen. Einen guten Yancha kann man lange ziehen lassen.

A: Wonach sollte ein Yancha definitiv nicht schmecken?

J: Holzkohlengeschmack, verbranntes Gefühl, pappiger Nachgeschmack, trockene, blutige Suppe.

[Foto oben]: Eine Yancha-Verkostung in der Gegend von Wuyi

A: Kannst du uns ein wenig über die Yancha-Sorten erzählen? Insbesondere Mingcong vs. Pinzhong?

J: Mingcong sind originale Wuyi-Kultivare, Pinzhong-Kultivare, die von außerhalb der Region importiert wurden.


Mincong:

Die 4 bekanntesten Mingcong (original) Kultivare sind:
 Tie Luo Han (Eisenmönch) - Starke, tiefe Energie. Es geht nicht um das Aroma, sondern um das Qi.
Shui Jin Gui (Goldene Wasserschildkröte) - es geht nur um Aroma und blumigen Geschmack. Hat viel an Popularität verloren.


Bai Ji Guan (Weißer Hahnenkamm) - süßer Tee mit einigen Sojabohnen-Eigenschaften, aber oft als ein Tee bezeichnet, der gut zum Schauen, nicht zum Trinken ist. Stimmt nicht ganz, ich habe einen angenehmen Bai Ji Guan getrunken, aber es stimmt, dass sie weich sind und oft nicht die Komplexität anderer Yanchas haben.


Da Hong Pao (Big Red Robe) - Da Hong Pao ist wahrscheinlich der berühmteste und er ist eine Geschichte für sich. Im Wuyishan-Nationalpark gibt es 6 Da Hong Pao-Mutterbäume, die an einer Klippe hängen und die berühmteste Touristenattraktion sind. Vor 10 Jahren hat die lokale Regierung beschlossen, dass es nicht mehr erlaubt ist, die Bäume zu pflücken. Davor waren es 26000 Euro pro 20 Gramm. Das Verbot wurde erlassen, um zu verhindern, dass das passiert, was mit dem 700 Jahre alten Song Zhong Baum in der Dancong Gegend passiert ist. Die Leute wurden gierig und jetzt gibt er keine neuen Blätter mehr.

Bei Dou, Qidan & Da Hong Pao Bei Dou und Qidan sind reinrassige Kultivare, die von den Da Hong Pao-Mutterbäumen zur ungeschlechtlichen Vermehrung entnommen wurden. Sie sind so rein wie Da Hong Pao im Moment nur sein kann (es sei denn, man pflückt und verarbeitet heimlich die Blätter der Mutterbäume). Diese Tees werden hoch geschätzt.


Der meiste Da Hong Pao, dem Sie begegnen, ist eine Mischung aus verschiedenen Tees. Oft werden Tees wie Rou Gui, Shuixian und Meizhan in die Mischung geworfen. Das Mischen gilt in Wuyishan als Handwerk, und jeder probiert Rezepte aus, um die beste Mischung für Da Hong Pao zu finden. Aber weil es keine strengen Regeln, einen Tee Da Hong Pao zu nennen, meistens sind diese Tees schlechte Qualitätstees mit schlechten Röstungen, und der Name Da Hong Pao ist nur da, um zu verkaufen.



Pinzhong:

Pinzhong sind alle Teesorten, die nicht aus dem Wuyishan-Gebiet stammen. Berühmte Tees wie Shuixian (Tian Ou, nicht allzu weit von Wuyishan entfernt, der Haushälterinnen-Tee genannt wird, weil er genau wie Haushälterinnen sehr verbreitet ist) und Rou Gui werden von einigen als Mingcong und von anderen als Pinzhong kategorisiert.

Rou Gui, der Zimttee, ist heute einer der berühmtesten und beliebtesten Tees von Wuyishan, aber er wurde erst vor nicht allzu langer Zeit, meist in den 90er Jahren, in großem Stil in der Region eingeführt. Er passte perfekt, und Rou Gui ist so beliebt geworden, weil er die Energie der Wuyishan-Gegend mit hohem Aroma mischt, also das Beste aus beiden Welten hat.

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Andere Pinzhong-Tees sind zum Beispiel Qilan, Meizhan, Huang Guan Yin, die letzten beiden stammen aus dem Anxi-Gebiet, dem Gebiet, wo Tie Guan Yin hergestellt wird.

Pinzhong sind nicht unbedingt weniger gut als Mingcong. In der Tat gehören die beliebtesten Tees wie Lao Cong Shuixian und Rou Gui zu den beliebtesten. Sie sind gute Beispiele dafür, dass "ausländische" Tees in diesem Bereich gut abschneiden können. Dennoch sind Tees wie Tie Lou Han, Bei Dou und Qidan aufgrund ihrer Geschichte mit dem Gebiet und der natürlichen Verbindung, die sie mit dem Terroir haben, immer noch super beliebt.

Geschmacklich sind Mingcong oft Energietees und Pinzhong mehr auf das Aroma fokussiert, daher auch beliebt.

A: Es gibt auch eine Unterscheidung zwischen Zhengyan und Banyan Tee (Felsen vs. Halbfelsen). Kannst du diese beiden ein wenig näher erläutern?


J: Yanchas werden oft nach Kultivar und manchmal auch nach Herkunftsort bezeichnet. Zhengyan bedeutet einfach, dass der Yancha aus dem Nationalpark stammt. Dort ist die Umwelt so einzigartig, und der Einsatz von Pestiziden ist verboten.


Banyan ist der Tee, der an den Rändern und knapp außerhalb des Nationalparks wächst. Er wird oft auf die gleiche Weise angebaut wie der Zhengyan-Tee und hat immer noch viele Eigenschaften des Zhengyan-Yancha, weil er in so ziemlich dem gleichen Boden wächst, obwohl die einzigartige Umgebung, in der der Zhengyan-Yancha wächst, schwer zu übertreffen ist. Pestizide können verwendet werden, obwohl sie nicht immer eingesetzt werden.

Zhengyan, echter Felsentee, gilt als der beste Yancha, den es gibt. Allerdings ist Zhengyan-Yancha nicht unbedingt immer gut, und Banyan nicht immer schlecht. Es gibt exquisite Yanchas, die direkt außerhalb des Parks wachsen, die ich an jedem beliebigen Tag einigen Zhengyan-Yanchas vorziehen würde. Aber wenn Sie wirklich ein einzigartiges Erlebnis haben wollen, ist der Zhengyan-Yancha der Tee mit den einzigartigsten Eigenschaften und dem einzigartigsten Gebiet. Es ist das Geschick der Teemeister_innen, das dieses Erlebnis ausmachen oder brechen kann. Verschiedene Faktoren.

Es gibt zwei weitere Kategorien für Yancha.

Zhou Cha, das ist Yancha, der im Flachland außerhalb des Nationalparks angebaut wird, und Waishan, das heißt, er kann buchstäblich überall wachsen. Diese Tees haben nichts mit den Eigenschaften zu tun, die den Yancha so besonders machen, und man sollte sich besser von ihnen fernhalten. Oft sind es die Bauern, die dort Tees mischen, um sie als Da Hong Pao zu verkaufen.

Auch innerhalb des Zhengyan-Gebietes ist übrigens jeder Standort anders. Tees, die in den Tälern von Zhengyan angebaut werden, sind anders als im Flachland von Zhengyan. Flachland bekommt mehr Sonnenschein und deshalb wird der Tee kräftiger und hat einige scharfe Merkmale. Das Tal bekommt weniger Sonnenschein und hat eine weichere Suppe, mehr Schichten. Sie sind beide erstaunlich, aber unterschiedlich. Wir haben heute nicht die Zeit, darauf einzugehen, aber hier im Regal steht ein Flachlandtee (Rou Gui) und ein Taltee (Lao Cong Shuixian).

Im nächsten Artikel erfahrt ihr mehr über die Verarbeitung von Yanchas. Um zu erfahren, wann er erscheint, könnt ihrunseren Newsletter abonnieren, um zu den Ersten zu gehören, die es erfahren, oder folgen Sie unserem Instagram!